Skābes anhidrīdi ir atlikumi, kas paliek pēc tam, kad oksoskābe zaudē vienu vai vairākas ūdens molekulas. Parasti attiecībā uz neorganiskām skābēm viena skābes molekula tieši zaudē vienu ūdens molekulu, veidojot tai atbilstošo anhidrīdu; šajā procesā par skābes skābumu atbildīgā elementa oksidācijas pakāpe paliek nemainīga. Savukārt organiskās skābes anhidrīdi veidojas starpmolekulārās dehidratācijas reakcijās, kurās iesaistītas divas vai vairākas skābes molekulas. Tikai oksoskābēm ir atbilstoši anhidrīdi; skābekļa -brīvās skābes nav.
Skābes anhidrīdus parasti var uzskatīt par oksīdiem, kas iegūti no skābēm dehidratācijas ceļā (lai gan organisko skābju anhidrīdi netiek klasificēti kā oksīdi). Daudzi anhidrīdi spēj reaģēt ar ūdeni, lai atjaunotu sākotnējo skābi. Pamatojoties uz sākotnējās skābes īpašībām, anhidrīdus var iedalīt šādās kategorijās: Neorganiskās skābes anhidrīdi veidojas, dehidratējot un kondensējoties vienai vai divām skābes molekulām-, piemēram, oglekļa anhidrīdam (oglekļa dioksīds, CO₂) un slāpekļa anhidrīdam (slāpekļa pentoksīds, N₂). Organiskās skābes anhidrīdi ir savienojumi, kas veidojas, dehidratējot un kondensējot divas monoskābes molekulas vai vienas diskābes molekulas; lai gan tie nav oksīdi, tos tomēr sauc par skābes anhidrīdiem.
