Pamatojoties uz to jonizācijas pakāpi ūdens šķīdumos, skābes iedala stiprās un vājās skābēs. Parasti tiek uzskatīts, ka spēcīgas skābes pilnībā jonizējas ūdenī, -piemēri ietver sālsskābi un slāpekļskābi-, savukārt vājās skābes ūdenī jonizē tikai daļēji, piemēram, etiķskābe un ogļskābe.
Visas organiskās skābes, kas atrodamas dabīgos pārtikas produktos, ir vājas skābes.
- Askorbīnskābe (C vitamīns) - atrodama augļos
- Etiķskābe - atrodama etiķī
- Tējā atrasta tanīnskābe -
- Vīnskābe - atrodama vīnogās
- Citronskābe -, kas atrodama apelsīnos un citronos
- Austeru mērcē atrodama benzoskābe -
